Hace cosa de un mes, en España surgió el debate sobre la alta cocina cuando en la presentación de su libro el cocinero Santi Santamaría defendiera la cocina tradicional tachando a la “nouvelle cuisine” de poco natural y saludable.
Poco tardaron varios afamados chefs en salir en defensa de compañeros como Arzak, argumentando que han llevado a lo más alto del panorama gastronómico internacional a la cocina española, convirtiéndola en un arte.
Y a raíz de eso me pregunto…¿Cómo serían nuestros platos tradicionales si tuvieran los nombres de la alta cocina? Voy a intentar ponerles nombre, a ver qué resultados se obtienen.
Tortilla de patata: Extracto de fécula de patatas sobre base de huevo caramelizado al aroma de cebolla.
Paella: Mar de arroz al toque de azafrán con hilos de mejillón en tempura.
Bocadillo de Calamares: Espuma de Sepia con sirope de alioli sobre crocante de harina de maíz.
Fabada: Sopa de alubias con fumé de tocino, sorbete de morcilla y pan de chorizo.
Patatas Bravas: Montado de patatas con humus de tomate y polvo picante (tabasco).
¿Se os ocurre alguno más? ¿Os parecen así más o menos apetecibles?
A mi me parecen menos apetecibles. Me gusta saber lo que como, no que tenga nombres rimbombantes
pues a mi me ponen una carta así y no pruebo nada, a mi tortilla de patatas y ensaladilla, con una buena cerveza fría, cruzcampo a ser posible, y si no al bar de al lado donde hablen en castellano del pueblo.
Jejejej acabas de subir el menu 30 euros minimo
donde haya un buen plato de comida tradicional de cualquier parte de españa, y que el plato en si tambien sea tradicional no solo en la forma, sino en la cantidad de contenido, que se quite la cocina de autor y la nitroglicerina y esos nuevos condimentos que usan.
Muy ingenioso y divertido. Estoy de acuerdo con caso todo lo que dices. Sólo un pero: La paella no se hace con mejillones, sino con pollo, conejo, judías blancas y judías verdes. La auténtica paella valenciana tradicional lleva esos ingredientes. Lo que se hace con mejillones es la “paella marinera” o “paella de marisco”, que es un plato derivado, aunque, desde luego, buenísimo.
A mi no me cambia nada,los platos allí nombrados están muy buenos en su mayoría. Creo que esta lucha es más entre chef que entre clientes o consumidores gastronómicos.
Falta la típica Tembladera de huevo al golpe de calor en su espejo de caramelo, vamos, lo que viene siendo un flan